Comme chaque année, la section d'allemand de la faculté de lettres de Besançon fête la Saint-Nicolas.

Pour l'occasion, deux films allemands sont projetés, et un petit buffet est proposé avec du vin chaud et des pâtisseries allemandes.



Les français - hormis les Lorrains, Alsaciens et gens du Nord - confondent souvent le St Nicolas et le Père Noël.

Il s'agit pourtant bien d'un personnage différent, ayant réellement existé.

En Allemagne, dans les régions de l'Est et du Nord de la France, ainsi que dans plusieurs pays, la célébration de la St Nicolas est une fête aussi importante que Noël.

J'ai encore le souvenir des défilés de chars de la St Nicolas à Nancy, où il y avait plus de monde dans les rues que lors des feux d'artifices du 14 juillet. En effet, ma famille est originaire de la petite ville de... St-Nicolas-de-Port, située entre Lunéville et Nancy.

St-Nicolas correspond à un personnage historique ayant réellement existé, Nicolas de Myre (270 - 345). Il est le saint patron des Lorrains, des Russes, des Fribourgeois, des Ovillois, des écoliers, des étudiants, des enseignants, des marins, des hommes et femmes souffrant de stérilité, des célibataires, des vitriers, des bouchers, des voyageurs.

Nicolas de Myre intervint au IVe siècle pour sauver trois officiers (ou trois notaires) que la légende transforma en petits enfants sortant du saloir.

La Basilique de St-Nicolas-de-Port conserve une relique authentique de Nicolas de Myre (une de ses phalanges).

Traditionnellement, les enfants sages sont récompensés par le St Nicolas, qui leur distribue des friandises : clémentines, pains d'épices, chocolats.



Mais le St Nicolas est accompagné par un sinistre personnage, le père fouettard, qui a pour mission de punir les vilains garnements.

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Le buffet proposé par les enseignants de la section Allemand de la fac de lettres de Besançon nous montre les friandises typiques distribuées aux enfants en Allemagne.



Elles sont à base de chocolat, pâte d'amende, sucre glace et pain d'épices. Les épices utilisés sont celles que l'on trouve dans la cuisine orientale : cannelle, badiane, anis vert, cardamone, gingembre, girofle, muscade.

Le vin chaud est généralement composé de vin rouge jeune, d'épices et d'autres ingrédients pouvant varier. Il existe de nombreuses recettes.

Beaucoup de gens de mon entourage n'aiment pas le vin chaud car ils le trouvent trop acide, trop sucré et trop épicé (les mélanges d'épices tout prêt sont souvent trop fortement dosés, notamment en badiane).

Je vous propose ma recette de vin chaud, élaborée en mélangeant plusieurs astuces :

Ingrédients :
- 75cl de pinot noir
- 150gr de sucre candi
- 1 verre à liqueur de Cointreau
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
- 1 clou de girofle (ou une pincée de girofle en poudre)
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Oranges et pommes non traitées

Préparation :
- Verser le vin, le Cointreau et le sucre dans une casserole et chauffer jusqu'au petit bouillon
- Réduire le feu, et flamber pendant 3 minutes (utiliser un briquet pour allumer, recouvrir d'un couvercle pour éteindre)
- Passez sous l'eau les pommes et les oranges, et essuyez-les avec un torchon
- Avec un couteau économe, découpez 3 zests d'orange
- Ajouter les épices et les zests dans la casserole
- Laisser mijoter 15 minutes
- Pendant ce temps découpez les oranges et les pommes, en laissant la peau, et les placer dans un saladier
- Vous pouvez filtrer le vin chaud avec une passotte pour retirer les restes solides des épices ; cela n'ôtera pas le goût car les arômes sont passés dans le vin lors de la cuisson

- N'ajouter les morceaux de fruits qu'au dernier moment dans les verres, au moment de servir

Pour acheter vos épices, allez dans une épicerie Arabe ; vous serez sûr de tout trouver, et en plus les épices seront de bonne qualité et bon marché. N'ajoutez surtout pas les fruits pendant la cuisson, le vin chaud serait acide.

Parlons maintenant des films qui nous ont été projetés.

Ping Pong



Paul, 16 ans, vient de perdre son père. Il débarque à l'improviste dans la famille de son oncle. À la recherche d'un havre où il pourra oublier la douleur de la mort de son père, il s'immisce dans l'univers de cette famille trop belle pour être parfaite...

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Vincent will Meer



L'histoire de Vincent, un jeune homme atteint du syndrome de Tourette, accompagné de ses amis de la clinique et suivi par son père et le médecin. Le voyage se transforme en un road trip pour accomplir le dernier voeu de sa mère décédée de voir une dernière fois la mer.

Avant de se quitter, je vous offre une autre recette de cuisine pour la route.

Petits pains d'épice d'Alsace

Ingrédients :
- 250gr de farine de blé
- 250gr de farine de seigle
- 200gr de miel
- 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 3 cuillères à café bombées d'anis vert en poudre
- 2 cuillères à café bombées de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café bombée de cardamone
- 1 pointe de couteau de girofle en poudre
- 1 pointe de couteau de muscade en poudre

Vous aurez besoin d'un four traditionnel, de papier cuisson et d'emporte-pièces



Préparation :
- Mélangez les épices entre elles dans un bol
- Mélangez avec une cuillère le sucre et les œufs dans un saladier
- Ajouter le miel, les épices et le bicarbonate de soude
- Ajouter les farines en pétrissant à la main
- Laisser reposer 4 heures au frais
- Etaler la pâte au rouleau comme pour faire des beignets (épaisseur 3 à 5 mm)
- Découper des sujets avec des emporte-pièces en forme de cœur, sapin, ou étoile
- Placer les sujets sur du papier sulfurisé sur une plaque

- Préchauffer le four thermostat 3
- Cuir 10 minutes, la cuisson est bonne lorsque les pains d'épice commencent à brunir légèrement sur les bords
- Laisser refroidir sur une grille après cuisson

Vous aurez besoin de faire plusieurs fournées ; il vaut mieux avoir deux plaques de four sous la main pour en préparer une pendant la cuisson de l'autre.

Là aussi, je vous recommande d'acheter vos épices dans une épicerie Arabe.

Bon appétit !

Vous trouverez de nombreuses recettes authentiques de bredle (prononcer "Brédeleu") dans le livre S'Bredlebuech de Suzanne Roth




Ci-dessous les photos de la soirée à la fac de lettres.